紅胡椒粒 - 中式香料

紅胡椒粒

英文名 Red pepper

紅胡椒

介紹：壓碎的紅胡椒漿果，有種很迷人的水果清香，以及明顯的松木味道。嘗起來則有水果和樹脂的香甜滋味，有點像杜松，

不過味道沒那麼重，雖然紅胡椒跟真正黑胡椒一樣，有種非常重要的胡椒精油成分，但是紅胡椒卻沒有半點胡椒的火辣口感。紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。

紅胡椒的味道不錯，但大量食用，有導致中毒的可能，要略加小心。

紅胡椒的揮發精油中，含有一種叫單烯的成分會造成腸道不適。

烹調用途：紅胡椒可以當許多不同的料理調味。使用的時候，只需取少量，不要過量。紅胡椒適合用在魚類和家禽類料理上，

不過除此之外，紅胡椒和杜鬆一樣，和野禽類或其他油質豐富的食物搭配。而紅胡椒可以做出非常美味的醬料，

可以搭配許多不同的食物，如龍蝦、豬肉等。

適合搭配的食物種類：魚類、野味、油質含量高的肉類、家禽類等。

適合混用一起的香草和香辛料種類：茴芹、茴香、葫蘆姜、香茅、薄荷、荷蘭芹、黑胡椒粒和青胡椒粒等。